课程名称：食品营养学
教师所属教学院部：生物工程学院 教师姓名：王劲松
一、 教材、参考书及网络教学资源
1. 教材：《食品营养学》，孙远明、余群力编著，中国农业大学出版社出版社2010年第2版
2. 参考书：《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国营养学会编著，中国轻工业出版社2007年第2版
3．网络教学资源（课程网址）：http://course.jcut.edu.cn/G2S/Template/View.aspx?action=view&courseType=0&courseId=145
二、重点难点章节及重点难点基本内容
第二章食物的体内过程
（一）教学目标
1.掌握主要营养物质的消化吸收。
2.理解营养素的体内转运及代谢过程。
3.了解消化系统的组成和消化系统生理。
（二）知识点及要求
第一节消化与吸收生理。
第二节营养素的体内运输。
第三节营养素的体内代谢。
第四节营养代谢物质的排泄。
（三）教学重点与难点
教学重点：主要营养物质的消化吸收。
教学难点：营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。
第三章能量
（一）教学目标
1.掌握能量的有关概念。
2.理解来源及能值，人体能量消耗的构成。
3.了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。
（二）知识点及要求
第一节能量的来源及能值。
第二节人体能量消耗的构成。
第三节人体能量消耗的测定方法。
第四节能量代谢失衡。
第五节能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。
（三）教学重点与难点
教学重点：人体能量消耗的构成。
教学难点：人体能量消耗的测定方法。
第四章碳水化合物
（一）教学目标
1.掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能。
2.理解碳水化合物的消化、吸收。
3.了解功能性低聚糖的种类及功能。
（二）知识点及要求
第一节碳水化合物。
第二节可消化利用的碳水化合物。
第三节膳食纤维。
第四节功能性低聚糖。
（三）教学重点与难点
教学重点：体内碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能。
教学难点：碳水化合物的消化、吸收。
第五章脂类
（一）教学目标
1.掌握脂类的生理功能。
2.理解脂类营养价值评价和脂肪在膳食能量中的比例和食物来源。
（二）知识点及要求
第一节脂类的生理功能。
第二节脂类营养价值评价。
第三节脂肪在膳食能量中的比例和食物来源。
（三）教学重点与难点
教学重点：脂类的生理功能。
教学难点：脂类营养价值评价。
第六章蛋白质
（一）教学目标
1. 掌握蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡的概念，蛋白质营养价值的评价方法。
2.理解蛋白质—能量缺乏症，蛋白质DRIs及食物来源。
3.了解特殊功效的肽与氨基酸的种类及功能。
（二）知识点及要求
第一节蛋白质的生理功能。
第二节必需氨基酸。
第三节蛋白质营养价值的评价。
第四节蛋白质—能量缺乏症。
第五节蛋白质DRIs及食物来源。
第六节具有特殊功效的肽与氨基酸。
（三）教学重点与难点
教学重点：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡的概念。
教学难点：蛋白质营养价值的评价方法。
第十章孕妇营养
（一）教学目标
1.掌握孕期营养生理特点，孕期的营养需要。
2.理解孕妇的合理膳食，孕期营养不良对母体及胎儿的影响。
（二）知识点及要求
第一节孕期营养生理特点。
第二节孕期的营养需要。
第三节孕妇的合理膳食
第四节孕期营养不良对母体及胎儿的影响。
（三）教学重点与难点
教学重点：孕期营养生理特点，孕期的合理膳食。
教学难点：孕期的营养需要。
第十一章乳母营养
（一）教学目标
1.掌握泌乳生理、乳母营养需要、婴幼儿营养特点。
2.理解乳母的合理膳食，婴幼儿常见营养缺乏病。
（二）知识点及要求
第一节泌乳生理。
第二节乳母营养需要。
第三节乳母的合理膳食。
第四节婴幼儿营养。
第五节婴幼儿常见营养缺乏病。
（三）教学重点与难点
教学重点：泌乳生理、婴幼儿营养特点。
教学难点：乳母营养需要、乳母的合理膳食。
第十七章营养与健康
（一）教学目标
理解营养与免疫、肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系及膳食原则。
（二）知识点及要求
第一节营养与免疫
第二节营养与肿瘤
第三节营养与高血压
第四节营养与冠心病
第五节糖尿病的营养
第六节营养与肥胖
（三）教学重点与难点
教学重点：肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的膳食原则。
教学难点：营养与免疫、肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系。
三、导读基本要求
1.学生自学笔记要求：重点就以上2.3.4.5.6.17章节和内容作自学笔记，自学笔记达到的基本字数要求，学生在所用教材、参考书阅读的标注、批注等。
2.辅导答疑安排：由生物学院制定安排。
四、作业题（不少于60大题）
一、名词解释题
1、食物特殊动力作用：
2、Obesity：
3、INQ：
4、Essential amino acids：
5、Oligosaccharide：
6、乳糖不耐症：
7、DRIs：
8、必需氨基酸：
9、蛋白质互补作用：
10、Water Soluble Dietary Fiber
二、填空题
1、评价食物蛋白质的营养价值主要是以 、 和 3个方面进行评价。
2、营养不良包括两种表现，即 和 。
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为 ，说明该男性的体重 。
4、食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括 、 和
。
5、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加 kcal。
6、人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的 ；另一个是存在于植物性食物中的 。
7、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是 ，最容易缺乏的微量元素是 和 最容易缺乏的宏量元素是 。
8、脂肪沉积主要有3个原因，而这些因素都是可以控制的：一是 ；二是 ；三是 。
三、单项选择题
1、蛋白质缺乏时易导致（ ）。
A、坏血病B、癞皮病 C、PEM D、恶性贫血
2、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）
A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者
3、由胃排空最慢的营养物质是（ ）。
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
5、下列哪种疾病应补充硒（ ）。
A、克山病 B、甲状腺机能亢进 C、地方性甲状腺肿 D、恶性贫血
6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）。
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的膳食 D、戒烟限酒
7、水溶性维生素摄入过多时（ ）。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外
8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（ ）。
A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A
9、有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）。
A萝卜 B、黄瓜 C、苦瓜 D、冬瓜
10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ）。
A、维生素C B、钙 C、草酸 D、膳食纤维
11、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
12、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
13、下列哪类食物为酸性食物（ ）。
A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
14.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ ）
A．钙 B．钠C．钾 D．磷
15、下列食物中糖尿病患者应当忌食是（ ） 。
A、黄豆 B、魔芋 C、燕麦 D、蜜饯
16.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )
A.色氨酸B.赖氨酸
C.组氨酸D.蛋氨酸
17、干眼病是由于严重缺乏（ ）。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
18.冠心病患者的饮食应注意( )
A.多食蛋类B.多食牛肉
C.多食鱼类D.少食禽肉
19、正常成人每日胆固醇摄入量应为（ ） 。
A、<150mg B、<300mg C、<200mg D、<100mg
20、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ） 。
A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C、蛋白质、脂肪、钾、钙 D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
判断题
（ ）1、燕麦的血糖生成指数高于粳米.。
（ ）2、婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（ ）3、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。
（ ）4、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。
（ ）5、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。
简答题
1、糖尿病患者如何进行营养治疗？
2、为什么食物适宜多样化？
3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？
4、我国最新膳食指南的要旨是什么？怎样应用平衡膳食宝塔？（5分）
5、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素，并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病名称。（ 5分）
