近日，我院刘永昌副教授以第一作者，荆楚理工学院生物工程学院为第二完成单位在Food Chemistry (食品化学，中科院农林科学一区，IF=8.8)在线发表了题为“Effects of different proportions of erythritol and mannitol on the physicochemical properties of corn starch films prepared via the flow elongation method”的研究成果。

淀粉是一种由植物产生的完全可生物降解的多糖，是人类可利用的最丰富的自然资源之一。一方面，它是碳水化合物的主要来源，满足了我们每天大约66%的能量需求。另一方面，淀粉在食品工业、产品包装和其他工业产业领域都有应用。由于淀粉具有广泛的储存能力，使得其成为制作淀粉膜的宝贵原料，而淀粉膜约占生物膜市场的50%。

该研究采用流延法制备了以玉米淀粉为基础材料的淀粉薄膜，并加入了赤藓糖醇和D-甘露醇作为增塑剂，然后研究淀粉膜的糊化和理化特性，评估了不同比例的增塑剂对还原糊化的影响及不同增塑剂比例对淀粉膜的厚度、溶解性、蒸汽渗透、疏水性等理化特性的影响，为不断优化玉米淀粉薄膜性能，促进其广泛的应用提供了参考。

原文链接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137899

图 玉米淀粉膜的制备流程及其部分理化特性